Neanderthallerin bir manada ‘gurme tariflerini’ keşfeden Dr. Kabukçu “Bulgularımız çok çeşitli bitki tohumunun bir ortada ve bir tanım üzere çok basamaklı bir süreçten geçtiğine işaret ediyor” diyerek beslenmenin yalnızca biyolojik bir muhtaçlık olmadığını ortaya koydu.
Liverpool Üniversitesi Arkeoloji kısmında çalışmalarına devam eden Dr. Ceren Kabukçu, elde ettikleri 70 bin yıllık örneklerin keşif sürecini anlattı;
“Elde ettiğimiz sonuçlar iki farklı mağaradan geliyor. Bunlardan birisi Yunanistan’da bulunan Franchthi Mağarası başkası ise Kuzey Irak’ta bulunan Shanidar Mağarası. Franchthi mağarasında bulduğumuz örnekler yaklaşık 13-11 bin yıl öncesi Homo sapiens (anatomik çağdaş insan) avcı-toplayıcılarının yerleşimine denk geliyor. Shanidar örnekleri ise iki ana devirde kullanılmış, daha geç devirde Homo sapiens (yaklaşık 40 bin yıl), daha erken devirdeyse Neanderthal (yaklaşık 70 bin yıl) evrelerinden örnek edindik.”
‘BESLENME VE YEME-İÇME YALNIZCA BİR BİYOLOJİK GEREKSİNİM DEĞİLDİR’
Kazı alanlarından elde edilen örneklerin kömürleşmiş (karbonize olmuş) oldukları için çürümeye güçlü olduğunu tabir eden Kabukçu, böylelikle örneklerin binlerce yıl toprakta korunduğunu söz etti. Elde edilen her örnek, Kabukçu ve takımı tarafından laboratuvar ortamında elektron mikroskobuyla ayrıntılı incelendi ve hücre yapılarından yiyeceklerin tanımlanması yapıldı.
Dr. Kabukçu sonuçların kendilerini şaşırttığını söz ederek “Bulgularımız çok çeşitli bitki tohumunun bir ortada ve bir tanım üzere çok basamaklı bir süreçten geçtiğine işaret ediyor. Bu nedenle bitki kullanımının bu devirde de daha karmaşık ve özgün bir mutfak kültürüne ilişkin olduğu yorumunda bulunduk. Sanırım otomatik olarak hem algıda hem de hayal gücünde geçmiş beşerler gereğince yaratıcı, kültürel, ‘insani’ varlıklar olarak görülmüyor. Biz de bulduğumuz bitkilerin botanik isimlerinin ötesinde bir yorum getirdik bahse, ki beslenme ve yemek-içmek yalnızca bir biyolojik muhtaçlık değildir” dedi.
YEMEKLERDE BAHARAT KULLANIMI
70 bin yıl evvel insanların cetlerinin gelişmiş bir mutfak kültürü olduğunu vurgulayan Dr. Kabukçu bu husustaki bulgularını şöyle yorumladı;
“Daha çağdaş olarak tabir etme sebebimiz, bilhassa bitkilerin baharat üzere kullanılmış olduğu tezini öne sürmemizden ve de ‘tarif’ üzere çok evreli (örneğin baklagillerin suda ıslanması, akabinde öğütülmesi yahut ezilmesi ve akabinde da tat verecek bir ekip bitkilerin eklenmesi) üzere mutfak kültürüne dair datalar bulmuş olmamızdan. Örneğin Shanidar Homo sapiens periyoda ilişkin kalıntılarda yabani hardal, menengiç (Antep fıstığının yabanisi) üzere bitkilerin bu yiyeceklere karıştırıldığını tespit ettik.”
